Estos días iniciamos la recolección de las primeras variedades y los controles de maduración en variedades como Grec, Llora, Morsecà de Eivissa, Coanegra y Argamussa de Mallorca, entre otros. Este seguimiento nos permite conocer la evolución de su acidez y su potencial alcohólico para determinar el momento óptimo de vendimia.
Este trabajo, junto con las vinificaciones experimentales de las bodegas colaboradoras, nos permite avanzar en la caracterización, la evaluación del potencial enológico y el registro de variedades recuperadas de viñedo, así como conocer mejor su adaptación a los retos del cambio climático.
Recuperar una variedad es también conocerla, conservarla y ponerla en valor para que forme parte del futuro de la viticultura de les Illes Balears.
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