{"id":4441,"date":"2025-01-23T12:33:08","date_gmt":"2025-01-23T11:33:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irfap.org\/2140re-ea-olivo\/"},"modified":"2026-03-09T09:43:41","modified_gmt":"2026-03-09T08:43:41","slug":"2140re-ea-olivo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.irfap.org\/es\/2140re-ea-olivo\/","title":{"rendered":"2140RE &#8211; EA &#8211; Olivo"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\">[vc_row][vc_column]<figure class=\"vcex-image vcex-module\"><div class=\"vcex-image-inner wpex-relative wpex-inline-block vc_custom_1771316395724\"><img width=\"1688\" height=\"341\" src=\"https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/2140RE-IMG-Capcalera1.jpg\" class=\"vcex-image-img wpex-align-middle\" alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/2140RE-IMG-Capcalera1.jpg 1688w, https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/2140RE-IMG-Capcalera1-300x61.jpg 300w, https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/2140RE-IMG-Capcalera1-1024x207.jpg 1024w, https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/2140RE-IMG-Capcalera1-768x155.jpg 768w, https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/2140RE-IMG-Capcalera1-1536x310.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1688px) 100vw, 1688px\" \/><\/div><\/figure>[vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771316401716{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 50px !important;}&#8221;]\n<h1>El cultivo del olivo<\/h1>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=&#8221;fadeInUp&#8221; content_placement=&#8221;middle&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1736507590498{margin-bottom: 15px !important;padding-top: 5px !important;padding-right: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 5px !important;background-color: #EBEBE9 !important;border-radius: 5px !important;}&#8221;][vc_column][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1749551971541{padding-top: 20px !important;padding-bottom: 20px !important;padding-left: 20px !important;}&#8221;]<a href=\"#prospeccioolivar\">Prospecci\u00f3n y recuperaci\u00f3n de variedades tradicionales<\/a><\/p>\n<p><a href=\"#conservacioolivera\">La caracterizaci\u00f3n de variedades tradicionales<\/a><\/p>\n<p><a href=\"#qualitat\">La calidad del aceite de las islas<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=&#8221;fadeInUp&#8221;][vc_column][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771488258428{margin-top: 75px !important;margin-bottom: 25px !important;}&#8221; el_id=&#8221;prospeccioolivar&#8221;]\n<h2><strong>Prospecci\u00f3n y recuperaci\u00f3n de variedades tradicionales<\/strong><\/h2>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771487983716{margin-top: 25px !important;margin-bottom: 25px !important;}&#8221;]\n<h3><strong>Antecedentes<\/strong><\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771487999998{margin-bottom: 50px !important;}&#8221;]Uno de los retos que persigue el <a href=\"https:\/\/varietatslocalsib.com\/arxius\/PABC-032022.pdf\">Plan de Acci\u00f3n de Biodiversidad Cultivada<\/a> aprobado el 15 de marzo de 2022, es llevar a cabo actuaciones de <strong>prospecci\u00f3n, regeneraci\u00f3n y multiplicaci\u00f3n de recursos fitogen\u00e9ticos<\/strong>.<\/p>\n<p>Los estatutos del IRFAP incluyen como objeto de la entidad las competencias de \u201c<em>Promover, coordinar, planificar, desarrollar y evaluar programes de investigaci\u00f3n y desarrollo, de innovaci\u00f3n, de digitalizaci\u00f3n y de experimentaci\u00f3n en materia de agricultura, ganader\u00eda, pesca y alimentaci\u00f3n<\/em>\u201d (Decret 05\/2021, de 15 de febrero y Decreto 37\/2022, de 29 de agosto).<em> <\/em>En este sentido, una de las l\u00edneas de conservaci\u00f3n esenciales es la del banco de germoplasma de Illes Balears.<\/p>\n<p>Desde hace a\u00f1os, el Instituto de Investigaci\u00f3n y Formaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera (IRFAP) ha mostrado una preocupaci\u00f3n para la <strong>identificaci\u00f3n y conservaci\u00f3n de los olivos ancestrales de Mallorca y Menorca<\/strong>. Esta inquietud surge del creciente inter\u00e9s del sector ole\u00edcola, que empez\u00f3 a percibir diferencias entre la variedad local &#8220;mallorquina&#8221; y la empeltre, otra variedad de olivo. Este hecho qued\u00f3 confirmado por el Cat\u00e1logo Nacional de Variedades Vegetales, que recoge les particularidades de la variedad mallorquina.  <\/p>\n<p>A partir del a\u00f1o 2017, el IRFAP inici\u00f3 un programa de prospecciones para identificar y caracterizar las variedades locales, incluyendo a la mallorquina y otros olivos ancestrales. Desde entonces, estas prospecciones se han ido ampliando peri\u00f3dicamente en diversas zonas de la isla con el objetivo de mejorar el conocimiento asociado a la biodiversidad asociada al cultivo del olivo. <\/p>\n<p>Esta tarea no es solo t\u00e9cnica, sino que tambi\u00e9n es una contribuci\u00f3n al patrimonio cultural de las Baleares, ya que las variedades tradicionales est\u00e1n intr\u00ednsecamente ligadas a la identidad hist\u00f3rica y agr\u00edcola del territorio. El <strong>objetivo final del IRFAP<\/strong> es proporcionar una amplia <strong>gama de variedades<\/strong>, ya sean para consumo de mesa como para elaboraci\u00f3n de aceite. Este trabajo es fundamental para garantizar el bienestar de la agricultura local y asegurar un <strong>futuro sostenible<\/strong> para las generaciones futuras, ya que dotan al sector agrario de herramientas para afrontar los desaf\u00edos ambientales y socioecon\u00f3micos que se presentan en el futuro.  <\/p>\n<p>Actualmente, se siguen llevando a cabo campa\u00f1as de prospecci\u00f3n por toda la Comunidad Aut\u00f3noma, consultando al sector la existencia de ejemplares o poblaciones antiguas, frecuentemente marginales.[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771488040004{margin-top: 25px !important;margin-bottom: 25px !important;}&#8221;]\n<h3><strong>Objetivos<\/strong><\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771488049381{margin-bottom: 50px !important;}&#8221;]El proyecto de prospecci\u00f3n de las variedades tradicionales de olivo persigue como a objetivo principal determinar las variedades de olivo que tradicionalmente se han cultivado en la isla y conocer su perfil gen\u00e9tico.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, se pretenden alcanzar tambi\u00e9n los siguientes objetivos espec\u00edficos:<\/p>\n<ul>\n<li>Determinar que variedades de olivo se encuentran en las zonas de estudio de las diferentes comarcas de Mallorca, tanto las locales como las introducidas.<\/li>\n<li>Reconocer posibles nuevas variedades o ecotipos no documentados. Identificar variedades no conocidas o en riesgo de extinci\u00f3n para protegerlas mediante colecciones ex situ. <\/li>\n<li>Obtener un perfil gen\u00e9tico preciso de cada variedad mediante marcadores moleculares.<\/li>\n<li>Fomentar el reconocimiento y el uso de variedades locales en la agricultura local para preservar las tradiciones y potenciar econom\u00edas sostenibles.<\/li>\n<li>Asegurar la accesibilidad a estos datos para investigadores, agricultores y instituciones relacionadas con el sector ole\u00edcola.<\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771488064629{margin-top: 25px !important;margin-bottom: 25px !important;}&#8221;]\n<h3><strong>Metodolog\u00eda<\/strong><\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771488080278{margin-bottom: 50px !important;}&#8221;]<strong><em>Fase 1. Localizaci\u00f3n, muestreo y mapaje <\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Realizar un estudio previo de las zonas de cultivo, identificando \u00e1reas con un alto inter\u00e9s seg\u00fan la tradici\u00f3n agr\u00edcola, la diversidad clim\u00e1tica y otros factores.<\/li>\n<li>Dise\u00f1ar un plano de muestreo representativo.<\/li>\n<li>Recoger material vegetal (hojas, frutos o huesos\/pepitas) de diferentes \u00e1rboles dentro de cada zona, registrando informaci\u00f3n detallada como las coordenadas GPS, las caracter\u00edsticas fenot\u00edpicas del \u00e1rbol y la edad del \u00e1rbol.<\/li>\n<li>Anotar la informaci\u00f3n asociada principalmente en cunto a denominaci\u00f3n tradicional de cada muestra.<\/li>\n<li>Crear mapas georeferenciados para documentar la ubicaci\u00f3n exacta de cada muestra, utilitzando herramientas de SIG (Sistemes de Informaci\u00f3n Geogr\u00e1fica) para el an\u00e1lisis espacial y la visualizaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Fase 2: An\u00e1lisis molecular e identificaci\u00f3n varietal<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Enviar el material vegetal identificado al centro de investigaci\u00f3n, en este caso, inicialmente IDOLIVE y actualmente, a la Universidad de C\u00f3rdoba.<\/li>\n<li>Comparar los perfiles gen\u00e9ticos obtenidos con bases de datos varietales del centro de investigaci\u00f3n de referencia para la identificaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Asignar cada muestra a una variedad conocida o identificarla como posible nueva variedad.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Fase 3: Evaluaci\u00f3n de la informaci\u00f3n recopilada<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Diferenciar entre variedades tradicionalmente cultivadas de individuos marginales, tanto de variedades conocidas como desconocidas.<\/li>\n<li>Ubicar cada variedad por zona en la isla de Mallorca y Menorca.<\/li>\n<li>Crear un listado de cultivares desconocidos y anotar su presencia en la isla de Mallorca y Menorca..<\/li>\n<li>Proponer un listado de variedades representativas para su salvaguarda en el banco de germoplasma de olivo.<\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771488099157{margin-top: 25px !important;margin-bottom: 25px !important;}&#8221;]\n<h3><strong>Resultados esperados<\/strong><\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771488111477{margin-bottom: 50px !important;}&#8221;]A partir de la prospecci\u00f3n de los cultivares de olivar es pretende, por un lado, conocer la identidad de los olivos ancestrales que se cultivan, as\u00ed como zonificar su presencia por la isla de Mallorca y Menorca. As\u00ed mismo, se pretende disponer de una relaci\u00f3n de individuos sin perfil gen\u00e9tico conocido.<\/p>\n<p>El proyecto se ajustar\u00e1 siempre a lo que disponga la normativa aplicable en materia de gesti\u00f3n de recursos fitogen\u00e9ticos y a las recomendaciones y directrices oportunas por lo que hace a los m\u00e9todos utilizados y a los par\u00e1metros estudiados.[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771488268021{margin-top: 75px !important;margin-bottom: 25px !important;}&#8221; el_id=&#8221;conservacioolivera&#8221;]\n<h2><strong>La caracterizaci\u00f3n de variedades tradicionales<\/strong><\/h2>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1731397129179{margin-bottom: 50px !important;}&#8221;]La descripci\u00f3n de las variedades incluye tanto la <strong>descripci\u00f3n morfol\u00f3gica<\/strong> de la planta y su fruto, como tambi\u00e9n el estudio <strong>sanitario, la identificaci\u00f3n gen\u00e9tica de las variedades<\/strong> y la <strong>recopilaci\u00f3n hist\u00f3rica<\/strong> de las mismas. Conocer y caracterizar estas variedades es un elemento clave para la preservaci\u00f3n del <strong>patrimonio agr\u00edcola y cultural<\/strong> de Illes Balears, adem\u00e1s de contribuir a la investigaci\u00f3n para la <strong>resiliencia y adaptaci\u00f3n<\/strong> de nuestro territorio en un contexto de <strong>cambio clim\u00e1tico<\/strong>.[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1772703072669{margin-bottom: 5px !important;}&#8221;]\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Figura 1<\/em>. Caracteritzaci\u00f3 morfol\u00f2gica de les varietats d&#8217;olivera.<\/p>\n[\/vc_column_text]<figure class=\"vcex-image vcex-module wpex-text-center\"><div class=\"vcex-image-inner wpex-relative wpex-inline-block vc_custom_1749553077386\"><img width=\"900\" height=\"430\" src=\"https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Captura-de-pantalla-2025-01-23-140454-e1738228310382.png\" class=\"vcex-image-img wpex-align-middle\" alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Captura-de-pantalla-2025-01-23-140454-e1738228310382.png 900w, https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Captura-de-pantalla-2025-01-23-140454-e1738228310382-300x143.png 300w, https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Captura-de-pantalla-2025-01-23-140454-e1738228310382-768x367.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/div><\/figure>[vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1737635830016{margin-bottom: 25px !important;}&#8221;]Actualmente, hay <strong>descrita media dozena<\/strong> de variedades de olivo, y se est\u00e1 trabajando en la descripci\u00f3n de las variedades procedentes de las nuevas prospecciones, tanto de Mallorca como de Menorca.[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1737639815441{margin-bottom: 5px !important;}&#8221;]\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Tabla 1<\/em>. Las variedades de olivo de Illes Balears.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=&#8221;fadeInUp&#8221; content_placement=&#8221;middle&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1731008029090{margin-bottom: 15px !important;padding-top: 5px !important;padding-right: 5px !important;padding-bottom: 5px !important;padding-left: 5px !important;background-color: #d8d6ce !important;border-radius: 5px !important;}&#8221;][vc_column width=&#8221;1\/4&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Variedades tradicionales<\/strong><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/4&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Otras denominaciones<\/strong><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/4&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Isla<\/strong><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/4&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Sinonimia gen\u00e9tica<\/strong><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=&#8221;fadeInUp&#8221; css=&#8221;.vc_custom_1716904320393{margin-bottom: 15px !important;border-bottom-width: 1px !important;padding-top: 15px !important;padding-bottom: 15px !important;border-bottom-style: s\u00f2lid !important;border-color: #8c8c8c !important;}&#8221; el_class=&#8221;table-border-bottom&#8221;][vc_column width=&#8221;1\/4&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]<a href=\"https:\/\/www.irfap.org\/cvl11801-olivera-de-la-terra-2\/\">de la terra<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.irfap.org\/cvl11802-olivera-mallorquina\/\">Mallorquina<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.irfap.org\/cvl11803-olivera-morisca-de-mallorca\/\">Morisca de Mallorca<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.irfap.org\/cvl11804-olivera-morruda\/\">Morruda<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.irfap.org\/cvl11805-olivera-olivoner\/\">Olivoner<\/a><\/p>\n<p>Petita de Menorca<\/p>\n<p>Pollencina<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.irfap.org\/cvl11806-olivera-sevilli-o-sivilli\/\">Sevill\u00ed o Sivill\u00ed<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/4&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]de Menorca<\/p>\n<p>Pagesa (Eivissa)<\/p>\n<p>Barbaresca<\/p>\n<p>Bonany<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p>Mallorquina des Pla, Sevill\u00ed, Sevillana, Talai\u00f2tica<\/p>\n<p>Sevillina, Sivillina, Sivellina[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/4&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]Menorca<\/p>\n<p>Mallorca<\/p>\n<p>Mallorca<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p>Mallorca<\/p>\n<p>Menorca<\/p>\n<p>Mallorca<\/p>\n<p>Mallorca[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=&#8221;1\/4&#8243;][vc_column_text css=&#8221;&#8221;]&#8211;<\/p>\n<p>Cirujal (Safrawi)<\/p>\n<p>Morisca de Mancor<\/p>\n<p>Carrasque\u00f1a<\/p>\n<p>Desconocido A<\/p>\n<p>&#8212;<\/p>\n<p>Aglandau<\/p>\n<p>Palomar[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=&#8221;fadeInUp&#8221;][vc_column][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771488279136{margin-top: 75px !important;margin-bottom: 25px !important;}&#8221; el_id=&#8221;qualitat&#8221;]\n<h2><strong>La calidad del aceite de las islas<\/strong><\/h2>\n[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1737637585001{margin-bottom: 50px !important;}&#8221;]El <strong>aceite de oliva<\/strong> es un producto elaborado y consumido desde tiempos inmemoriales, convirti\u00e9ndose en uno de los ingredientes clave en la <strong>dieta mediterr\u00e1nea<\/strong>. Tanto la <strong>calidad<\/strong> como los<strong> rasgos diferenciales<\/strong> a nivel nutricional de este producto se ven afectado, por un lado, por el <strong>car\u00e1cter varietal<\/strong>, y por otro, por la <strong>zona geogr\u00e1fica del cultivo<\/strong>.[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1772613500489{margin-bottom: 50px !important;}&#8221;]En IRFAP disponemos del sistema de extracci\u00f3n de aceite ABENCOR, que permite obtener aceite a escala de laboratorio para evaluar de forma precisa la calidad y las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de los diferentes ensayos. Esta herramienta facilita la comparaci\u00f3n entre variedades, aportando informaci\u00f3n esencial para valorar el potencial de cada muestra disponible.[\/vc_column_text][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1738152224485{margin-bottom: 5px !important;}&#8221;]\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Figura 2<\/em>. Diagrama de flujo del proceso de elaboraci\u00f3n de aceite de oliva. Im\u00e1genes de la r\u00e9plica del proceso a escala de laboratorio, con el sistema ABENCOR. <\/p>\n[\/vc_column_text]<figure class=\"vcex-image vcex-module wpex-text-center\"><div class=\"vcex-image-inner wpex-relative wpex-inline-block vc_custom_1738242477075\"><img width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/OLIVERA2.png\" class=\"vcex-image-img wpex-align-middle wpex-aspect-16-9 wpex-object-cover\" alt=\"\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" srcset=\"https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/OLIVERA2.png 1280w, https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/OLIVERA2-300x169.png 300w, https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/OLIVERA2-1024x576.png 1024w, https:\/\/www.irfap.org\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/OLIVERA2-768x432.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/div><\/figure>[vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1738227623601{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 50px !important;}&#8221;]Pod\u00e9is consultar diferentes estudios llevados a cabo por el IRFAP en <a href=\"https:\/\/www.irfap.org\/es\/6230pu-ct-cultivo-del-olivo\/\">esta p\u00e1gina<\/a>.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][vc_column_text css=&#8221;.vc_custom_1771316401716{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 50px !important;}&#8221;] El cultivo del olivo [\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=&#8221;fadeInUp&#8221; 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