EL CULTIU DEL GARROVER   |   EXPERIÈNCIES

Anàlisi qualitatiu de polpa de garrova i de la goma de garroví de diferents varietats de garrova

Antecedents

Un dels compromisos del Pla de reestructuració de la fruita seca a les Illes Balears 2021-2027, aprovat el 21 d’octubre de 2021, i que l’Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera de les Illes Balears duu a terme, és desenvolupar actuacions en matèria de la recerca i experimentació de fruits secs.  En concret, la mesura definida en el punt IB3.5/A5. Adaptació industrial de la goma de garroví i de la polpa de garrova de les varietats més productives de garrover.

En els estatuts de l’IRFAP inclouen com objecte de l’entitat les competències de “Promoure, coordinar, planificar, desenvolupar i avaluar programes d’investigació i desenvolupament, d’innovació, de digitalització i d’experimentació en matèria d’agricultura, ramaderia, pesca i alimentació”  (Decret 05/2021, de 15 de febrer i Decret 37/2022, de 29 d’agost).

A partir d’aquí l’Institut de Recerca Agroalimentària i Pesquera de les Illes Balears (IRFAP) va arrencar aquesta experiència amb l’objecte la caracterització fisicoquímica, antioxidant i tecnològica de la garrova de vint-i-tres cultivars de Ceratonia siliqua L. del banc de germoplasma de Son Real (Santa Margalida, Mallorca) durant la campanya de 2022.

Objectius i justificació

La present experiència persegueix com a objectiu principal la caracterització fisicoquímica, antioxidant i tecnològica de la garrova de vint-i-tres cultivars de Ceratonia siliqua L. del banc de germoplasma de Son Real a Mallorca.

Per a aconseguir l’objectiu principal s’han plantejat una sèrie d’objectius secundaris a realitzar amb el material vegetal de la collita de l’any 2022:

• Avaluar l’efecte de la varietat sobre les característiques fisicoquímiques, nutricionals i antioxidants de la polpa de la garrova per al seu ús com a ingredient funcional en la indústria agroalimentària.
• Estudiar l’efecte de la varietat en el rendiment de garroví respecte a la garrova i del rendiment de la goma de garroví respecte a la llavor.
• Analitzar l’efecte varietal sobre les característiques fisicoquímiques i tecnològiques de la goma de garroví.

Metodologia i disseny experimental

Una vegada separada la polpa de la llavor o garrofí, es mol per una banda la polpa, i per altra la llavor es sotmet a diferents processos de separació en fraccions fins obtenir la goma de garrofí de l’endosperma de la llavor.

Resultats esperats

Amb els resultats de la present experiència es persegueix avaluar l’efecte de les cultivars sobre les característiques fisicoquímiques, nutricionals i antioxidants de la polpa de garrova i les característiques fisicoquímiques i tecnològiques de la goma de garroví. A més, també es pretén estudiar l’efecte de la varietat en el rendiment de garroví respecte a la garrova i del rendiment de la goma de garroví respecte a la llavor.

A partir d’aquí i amb les dades obtingudes, es podrà transferir aquesta informació al sector, segons l’aptitud de cada cultivar amb els resultats obtinguts.

L’estudi s’ajustarà al que disposa la normativa aplicable en matèria de característiques nutricionals, funcionals i tecnològiques dels aliments i a les recomanacions i directrius oportunes pel que fa als mètodes analítics utilitzats i als paràmetres dels resultats esperats.