Mallorquina

Olivera – Olea europaea

Inscripcions

Inscripció al registre: —

Inscripció al catàleg: SÍ (28/03/2019)

Conservació

Tipus	Illa	Municipi	Ubicació	Tipus d'ubicació
Ex situ	Mallorca	Artà	S'Alqueria Vella	Col·lecció d'oliveres

Sinonímies

Pagesa (a Eivissa).

Illa de varietat

Mallorca; Eivissa.

Origen de la varietat

La varietat d’olivera mallorquina es troba totalment adaptada a l’illa i presenta característiques diferencials pròpies que confereixen una elevada qualitat al producte. Així doncs, es tracta d’una varietat que té un gran reconeixement gràcies al seu arrelament a la cultura, tradició i història mallorquina.

Una part important de les oliveres de la Serra de Tramuntana són de la varietat Mallorquina. L’activitat oleícola dins aquest indret ha modelat el propi entorn de l’illa, construint quilòmetres de bancals a les muntanyes o a les zones amb orografia accidentada, aprofitant al màxim el terreny, que s’estén des del nivell del mar fins als 800 metres d’altitud. Aquestes terrasses han permès el manteniment i la preservació del medi, evitant la desertització i l’erosió del terreny, i configurant així un dels paisatges més emblemàtics de l’illa de Mallorca. Actualment, els bancals d’olivera de la Serra de Tramuntana formen part del patrimoni de la Humanitat per la UNESCO.

La majoria de les oliveres de la Serra són centenàries, fet que repercuteix en produccions baixes però d’una elevada qualitat. El sistema de cultiu presenta uns marcs de plantació molt irregulars, d’entre 80 i 300 oliveres per hectàrea, que s’adoben generalment amb el pasturatge del bestiar oví, que impedeix el creixement d’herbes i rebrots.

La recol·lecció continua fent-se de manera manual, cosa que permet seleccionar les olives de qualitat òptima i garantir un baix impacte sobre les oliveres.

Descripció de la varietat

L’arbre de la varietat mallorquina presenta una alta vigorositat, un port obert i una densitat de copa de tipus clar. Les fulles són de forma el·líptic-lanceolada d’amplada mitjana, i la seva longitud és curta-mitjana. Pel que fa al fruit, presenten un pes elevat i una forma ovoïdal en el que sobresurt un àpex apuntat; les olives tenen una lleugera asimetria, la base és truncada i presenten lenticel·les abundants i petites.

Presenta una floració primerenca (entre la tercera i quarta setmana de maig). L’enduriment de l’endocarpi té lloc entre la segona i la tercera setmana de juliol. La maduració de les olives va des de finals de setembre fins a principis d’octubre.Pel que fa a plagues i malalties, és susceptible a la mosca de l’olivera.

Estudis realitzats per l’àrea d’Enginyeria Química del Departament de Química de la Universitat de les Illes Balears demostren que l’oliva mallorquina presenta una qualitat diferenciada, una llarga tradició en la seva elaboració i una elevada reputació a l’illa, deguda principalment a les seves característiques diferencials: amargor, sabor i textura.

Usos i coneixements

Consum animal i humà.

L’oli d’oliva Mallorquina, a causa de la seva qualitat diferenciada, presenta una llarga tradició en la seva elaboració i una elevada reputació a l’illa, deguda principalment a les seves característiques diferencials atribuïbles a la varietat: notes amargues, untuositat en boca, la polpa escassament adherida al pinyol, així com la seva forma fusiforme.

Fruit de l’experiència dels elaboradors, el procés d’elaboració de l’oliva mallorquina s’ha transmès de generació en generació, mantenint tècniques artesanals i naturals que fan de l’Oliva de Mallorca un producte de qualitat diferenciada. Per a la preparació de les tres elaboracions tradicionals (verda sencera, verda trencada i pansida), l’oliva es sotmet a una fermentació natural en salmorra que, en el cas de la verda trencada, incorpora fonoll i pebre de cirereta. Així doncs, per a conservar la seva elaboració i tradició, l’agost de 2013 es reconeix la Denominació d’Origen Protegida Oliva Mallorquina per a l’elaboració d’aquests productes.

Observacions

Anys enrere, la varietat mallorquina va ser considerada erròniament un sinònim de la varietat empeltre a Mallorca, ja que diversos estudis morfològics de l’oliva així ho demostraven. En l’última dècada, estudis recents, així com la inclusió de tècniques genètiques en la descripció de varietats, han demostrat que es tracta de dues varietats diferents.

És comú a territoris on el català és oficial l’ús de diferents denominacions com: “oliva de Mallorca”, “oliva mallorquina”, “olivera de Mallorca” i “olivera mallorquina”, on es comercialitza principalment aquest producte, fet que en potencia encara més l’ús dels noms en aquesta llengua.

Caràcters morfològics de la varietat

Tipus de caràcter	Caràcter	Valor qualitatiu	Valor quantitatiu
Arbre i ramificació	Vigor	Vigorós
Arbre i ramificació	Port	Erecte
Arbre i ramificació	Densitat de la capçada	Normal
Fenologia	Maduració	Mitjana
Fenologia	Període de maduració	Dispers
Fenologia	Època de recol·lecció		Inici: 4a stemana setembre i 1a octubre
Fulla	Forma (L/A)	El·líptica lanceolada (4 < L/A < 6)
Fulla	Llargària (cm)	Mitjana (5 - 7 cm)	5,5 ± 0,43
Fulla	Amplada (cm)	Mitjana (1-1,5 cm)	1,33 ± 0,17
Fulla	Curvatura	Recta
Fruit	Pes (g)	Alt (4 - 6 g)	4,15 ± 0,79
Fruit	Forma (L/A)	Ovoidal (1,25 < L/A < 1,45)
Fruit	Simetria (en posició A)	Assimètric
Fruit	Posició diàmetre transversal (B)	Centrat
Fruit	Àpex (en posició A)	Apuntat
Fruit	Base (en posició A)	Truncat
Fruit	Mugró	Absent
Fruit	Presència de lenticel·les	Abundant
Fruit	Mida de les lenticel·les	Petita
Fruit	Color en Maduració	Violeta Obscur
Endocarpi	Pes (g)	Elevat (0,45-0,7 g)
Endocarpi	Forma (L/A)	Allargada (L/A > 2,2)
Endocarpi	Simetria	Lleugerament assimètric
Endocarpi	Posició diàmetre transversal (posició B)	Centrada
Endocarpi	Àpex (posició A)	Agut
Endocarpi	Base (en posició B)	En punta
Endocarpi	Rugositat superfície (en posició B)	Lleu
Endocarpi	Nombre de solcs fibrovasculars	Mitjà (7-10)
Endocarpi	Acabament de l'àpex	Amb mugró
Resistències	Mosca	Susceptible
Resistències	Fred	Resistent
Resistències	Humitat	Resistent
Qualitat de l'oli	Rendiment (%)	Mig (15-20%)
Resistències	Mosca	Susceptible
Resistències	Sequera	Resistent

Acreditació bibliogràfica

Objecte	Autors	Any	Títol	Editorial
Publicacions electròniques	ZAFRA, A., SOCIES, A., GARRIDO, J.M., TORRES, M.A.	2011	Variedades de olivo en los municipios de Mallorca. Cuaderno de Campo	Proyecto de Cooperación Interterritorial "Olivar, nueva cultura del olivo". Grupo de Desarrollo Rural, Mallorca Rural
Publicacions electròniques	TOUS J., ROMERO A., PLANA J., ESPADA J.L., GRACIA M.S., LIZAR B., RALLO J., MARTORELL A., ÍÑIGUEZ A., GARCÍA J. Y ELGUEA J.A.		Proyecto CAO00-003-C6 “Selección clonal de la variedad de olivo empeltre en el Valle del Ebro y las Islas Baleares”	Projecte finançat per l’INIA i dirigit per l’IRTA
Publicacions electròniques	ROSSELLÓ, C.	2011	Estudi de la viabilitat de la solici·ltud IGP/DOP Oliva de Mallorca.	Departamento de Ingeniería de Alimentos. Universidad de las Islas Baleares
Publicacions electròniques	Oliver, J.	2015	Prospecció de l’olivera Mallorquina. Caracterització Agronòmica, Fenològica, Pomològica, i Morfològica	Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera de les Illes Balears (IRFAP)
Publicacions electròniques	Garau, J.	2013	EFECTE DE LA MADURACIÓ EN LA QUALITAT DE L’OLI A MALLORCA	Universitat de les Illes Balears
Informe	Luna, J. M.	2017	Informe para la diferenciación de la variedad de Olea europaea mallorquina de las Islas Baleares de la variedad empeltre. Instit	Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera de les Illes Balears (IRFAP)
Informe	Asenjo, J.	1934	Del Agro ibicenco	ABC (Madrid)
Llibres i altres monografies	Habsburg-Lorena i Borbó, A. L. S.	1869-1884	Die Balearen in Wort und Bild Geschildert.	F. Brockhau. Trad. Cast. parcial de Sureda Blanes

Calendari de sembra o plantació al lloc d’origen

Actuació/Moment	Mar	Abr	Set	Oct
Sembra al sòl
Planter
Transplantament	X	X
Floració
Fructificació
Recol·lecció			X	X

Característiques agronòmiques que es coneguin

Resistència al fred.