IRFAP y AGROMART impulsan la investigación sobre el potencial de las variedades locales de frutales

El Instituto de Investigación y Formación Agroalimentaria y Pesquera de les Illes Balears (IRFAP) está trabajando en el estudio sobre variedades locales de albaricoquero, melocotonero, manzano y ciruelo cultivadas en la finca de Sa Volta, en Porreres, en el marco de la colaboración con AGROMART BALEAR.

Esta experiencia, iniciada esta campaña, pretende poner en valor el patrimonio de los frutales de variedades tradicionales por su valor nutritivo, así como redescubrir su potencial sensorial, muchas de ellas casi desaparecidas de los circuitos comerciales.

Los primeros análisis nutricionales muestran que cada variedad tiene su propia “personalidad”. De los primeros resultados, destacan el albaricoque “inquer”, por su alto contenido en vitamina C, un nutriente esencial por su papel antioxidante y de refuerzo del sistema inmunitario, también el melocotón amarillo tardío y la manzana marinera han presentado un alto contenido en esta vitamina. En lo relativo a contenido en azúcares, la ciruela de “frare roig” y el albaricoque “inquer”, han sido las dos opciones que destacan por su dulzor. I por su alto contenido en fibra, la ciruela frare roig y la manzana nespla.

El gusto de la tradición

Les primeras pruebas sensoriales, en colaboración con el grupo de investigación especializado en análisis sensorial del centro Aula Dei (Zaragoza), confirman que algunas de estas variedades locales no solo son auténticas, sino también excelentes al paladar. Entre ellas las más destacadas son el albaricoque “murtó” con la mejor puntuación global, descrito con una textura firme, crocante y dulce, y prácticamente sin harinosidad. La ciruela de plátano se ha percibido como una de las más intensas en sabor y aroma, pero ha sido también la más harinosa. Respecto a los melocotones, la variedad de Sineu, ha sido la más dulce y menos ácida, por lo que ha conseguido la mejor valoración global dentro de su grupo.

Una apuesta por el futuro de la fruta local

Aunque el estudio aún está en curso, estos primeros datos apuntan que las variedades locales tienen un gran potencial para competir en calidad, sabor y valor nutricional.